Raffioli Napoletani: la ricetta originale

Un dolce succulento per stupire gli amici

I raffioli napoletani sono un dolce della tradizione partenopea che ancora oggi appassiona grandi e piccini. Sono dei dolcetti a base di pasta frolla farciti con ricotta, mosto d’uva o marmellata, rigorosamente realizzati a mano. Si tratta di una ricetta semplice e veloce da preparare, perfetta per stupire gli ospiti con un dessert all’altezza delle grandi occasioni.

Ingredienti per circa 20 raffioli

Per preparare i raffioli napoletani servono: 500 gr di farina di grano tenero, 200 gr di zucchero, 200 gr di burro, 2 uova, 1 bustina di vanillina, 1 bustina di lievito per dolci, 500 gr di ricotta, 200 gr di mosto d’uva o marmellata, zucchero a velo e cannella in polvere.

Procedimento

Iniziamo la preparazione di questo delizioso dolce partenopeo. Prendiamo una ciotola e versiamo la farina, lo zucchero, la vanillina, il lievito e un pizzico di sale. Uniamo anche il burro a temperatura ambiente tagliato a pezzetti e lavoriamo con le mani fino ad ottenere un composto sabbioso. A questo punto aggiungiamo le uova e impastiamo fino a ottenere una bella palla di pasta. Copriamo con pellicola trasparente e mettiamo a riposare in frigo per circa 30 minuti.

Trascorso il tempo di riposo, tiriamo fuori la pasta dal frigo e dividiamola in due parti. Stendiamo una delle due parti con il mattarello su un piano di lavoro infarinato. Con un coppa pasta diametro 8 cm, ricaviamo dei dischetti e adagiamoli su una teglia ricoperta di carta forno. Ripetiamo la stessa operazione con l’altra parte della pasta frolla. Una volta ottenuti i dischetti, mettiamoli in frigo per circa 15 minuti.

Farciture

Ora che abbiamo i dischetti di pasta frolla pronti, passiamo alle farciture. Prendiamo una ciotola e mescoliamo la ricotta con lo zucchero, fino a quando non è ben amalgamato. Utilizziamo questa crema per farcire metà dei dischetti, spalmando un po’ su ognuno. Sui dischetti rimasti, invece, spalmeremo un po’ di mosto d’uva o di marmellata a piacere. Copriamo i dischetti farciti con quelli rimasti e chiudiamo bene i bordi con le dita. Spennelliamo la superficie dei raffioli con un po’ di latte e inforniamo a 180°C per circa 25 minuti.

Decorazione

Una volta cotti i raffioli, tiriamoli fuori dal forno e lasciamoli raffreddare. Spolverizziamo con un po’ di zucchero a velo e una spolverata di cannella in polvere. I nostri raffioli napoletani sono pronti per essere serviti!