Graffe Ricetta Originale: la ricetta per preparare i famosi dolci napoletani
Cosa sono le Graffe?
Le Graffe sono dei dolci tipici della cucina partenopea famosi in tutto il mondo. Si tratta di una sorta di ciambelle realizzate con un impasto a base di farina, lievito e strutto, che vengono fritti in abbondante olio bollente. La particolarità di questi dolci è che vengono farciti con una crema a base di ricotta fresca.
La ricetta originale delle Graffe
Per preparare le Graffe, servono i seguenti ingredienti: 500 gr di farina, 200 gr di zucchero, 100 gr di strutto, 50 gr di lievito di birra, 1 bustina di vanillina, 1 cucchiaino di cannella in polvere, un pizzico di sale, un litro di olio di semi per friggere. Per la farcia: 500 gr di ricotta fresca, 200 gr di zucchero, 1 bustina di vanillina, 3 cucchiai di liquore, mezzo cucchiaino di cannella in polvere.
Procedimento per preparare le Graffe
Iniziamo preparando la pasta. Mescoliamo in una ciotola la farina con lo zucchero, il lievito, la vanillina, la cannella e un pizzico di sale. Uniamo poi lo strutto e lavoriamo l’impasto fino ad ottenere una consistenza omogenea. Copriamo la ciotola con un canovaccio e lasciamo riposare l’impasto per almeno mezz’ora.
Prepariamo la farcia
Mescoliamo in una ciotola la ricotta con lo zucchero, la vanillina, il liquore e la cannella fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea. Conserviamo la crema in frigorifero fino all’utilizzo.
Friggiamo le Graffe
Riprendiamo l’impasto e stendiamolo su un piano di lavoro infarinato fino ad ottenere una sfoglia di circa mezzo centimetro di spessore. Tagliamo la sfoglia con un coppapasta rotondo e con l’aiuto di un cucchiaino riempiamo le Graffe con la farcia preparata. Friggiamo le Graffe in olio bollente fino a quando non risulteranno ben dorate. Una volta pronte, scoliamole e lasciamole raffreddare su di un piatto ricoperto da carta assorbente.
Ecco pronte le nostre Graffe!
Le nostre Graffe alla ricotta sono pronte per essere gustate! Serviamole calde per apprezzarne al meglio la morbidezza e il gusto unico. Se vogliamo, possiamo servirle accompagnate da delle fette di fragole o di banane, oppure da una salsa di cioccolato o di caramello.
