Ricetta Erbazzone Emiliano: la Ricetta Tradizionale
Che cos’è l’erbazzone?
L’erbazzone è una torta salata originaria della cucina emiliana, in particolare della provincia di Reggio Emilia. Si tratta di una torta di pasta frolla ripiena di verdure, un piatto saporito e nutriente che può essere servito come piatto unico o come antipasto. La ricetta tradizionale prevede l’utilizzo di spinaci, bietole o barbabietole, ma la torta può essere anche arricchita con formaggio, salumi o altre verdure.
Ingredienti e preparazione
Per preparare l’erbazzone tradizionale occorrono: 500 gr di farina, 300 gr di burro, 250 gr di spinaci, 200 gr di bietole o barbabietole, 100 gr di parmigiano grattugiato, 2 uova, sale q.b. e un pizzico di pepe.
Iniziate preparando la pasta frolla: mescolate la farina con il burro freddo tagliato a pezzetti e lavorate con le mani fino a ottenere un impasto sabbioso. Unite un pizzico di sale e amalgamate il tutto. Una volta ottenuto un composto omogeneo, avvolgetelo nella pellicola trasparente e fatelo riposare in frigo per almeno mezz’ora.
Nel frattempo, pulite gli spinaci e le bietole, lavateli con cura sotto l’acqua corrente e poi tritateli. In una padella antiaderente, fate soffriggere la verdura con un cucchiaio d’olio, salate e pepate per qualche minuto. Unite il parmigiano e mescolate bene.
Riprendete la pasta frolla e stendetela con il mattarello, poi foderate una teglia rotonda imburrata. Versate il ripieno all’interno della teglia e livellate con il dorso di un cucchiaio. Ricoprite con un’altro strato di pasta frolla e sigillate bene i bordi con le dita. Fate dei buchi sulla superficie con una forchetta e spennellate la superficie con le uova sbattute.
Cuocete in forno preriscaldato a 180°C per circa 40 minuti. Sfornate l’erbazzone e lasciatelo raffreddare prima di servirlo.
Varianti della ricetta
Esistono numerose varianti della ricetta originale dell’erbazzone, come ad esempio quella con i funghi, con i carciofi o con il radicchio. Si può anche aggiungere del formaggio come la fontina o il gorgonzola, o dei salumi come la pancetta o la salsiccia. Per rendere la ricetta ancora più saporita, si possono anche aggiungere delle spezie come il timo, il rosmarino o la menta.
Consigli
L’erbazzone è un piatto saporito e nutriente, ideale da servire sia come piatto unico che come antipasto. Per una versione più leggera, si possono utilizzare delle farine integrali, oppure si può provare a preparare la torta con una base di pasta sfoglia già pronta. Per un tocco di colore in più, si possono guarnire i bordi con delle bietoline o delle barbabietole rosse.
Conclusione
L’erbazzone è un piatto tipico della cucina emiliana, una torta salata saporita e nutriente che può essere servita sia come piatto unico che come antipasto. La ricetta tradizionale prevede l’utilizzo di spinaci, bietole o barbabietole, ma sono possibili numerose varianti, come ad esempio quella con i funghi, con i carciofi o con il radicchio. Per una versione più leggera, si possono utilizzare delle farine integrali o preparare la torta con una base di pasta sfoglia già pronta.
