Ricetta: Risotto alla Zucca e Pancetta
Ingredienti
Per preparare il gustoso risotto alla zucca e pancetta avrai bisogno dei seguenti ingredienti:
- 400 g di zucca
- 200 g di riso
- 1 cipolla
- 50 g di pancetta
- 1 litro di brodo vegetale
- 30 g di parmigiano
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- sale q.b.
Preparazione
Inizia preparando la zucca, tagliala a cubetti e falle rosolare in una padella con un po’ di olio extravergine d’oliva. Aggiusta di sale e lascia cuocere per circa 15 minuti a fiamma moderata.
Nel frattempo, in una casseruola, fai rosolare la cipolla tritata con qualche cucchiaio di olio. Unisci la pancetta a cubetti e lasciala insaporire per alcuni minuti. Quindi, aggiungi il riso e falle tostare per qualche minuto, mescolando spesso. Sfuma con un po’ di vino bianco e lascia evaporare.
Aggiungi i cubetti di zucca e un mestolo di brodo vegetale caldo. Cuoci il risotto alla zucca e pancetta mescolando di tanto in tanto e continuando ad aggiungere il brodo fino a cottura ultimata. Una volta cotto, mantecalo con il parmigiano grattugiato e servi caldo.
Consigli
Se desideri rendere il risotto più saporito, puoi aggiungere delle spezie come la noce moscata oppure un cucchiaio di zafferano in polvere. Se vuoi preparare una versione vegetariana, puoi sostituire la pancetta con dei funghi freschi o secchi. Per ottenere un risotto ancora più cremoso, puoi aggiungere una noce di burro alla fine della cottura.
Varianti
Puoi variare la ricetta del risotto alla zucca e pancetta in tanti modi diversi. Ad esempio, puoi prepararlo con del prosciutto cotto sostituendo la pancetta, oppure con delle zucchine invece che la zucca. Puoi anche sostituire il parmigiano con del pecorino o del grana padano.
Conservazione
Il risotto alla zucca e pancetta si conserva per al massimo un giorno in frigorifero, meglio se coperto con della pellicola trasparente o in un contenitore ermetico. Prima di servirlo, riscaldalo in padella con un po’ di brodo vegetale, mescolando delicatamente.
