Tortano Napoletano: La Ricetta Originale
Cosa è il Tortano Napoletano?
Il Tortano Napoletano è una piega di pasta di pane dolce, tipica della cucina napoletana. La sua forma è una sorta di ciambella, arrotolata su se stessa. Tipicamente il Tortano è farcito con un impasto di ricotta, uova, formaggi e salumi, ma non è raro trovarlo anche vuoto o con il ripieno di sfoglie di cioccolato o marmellata. Il Tortano è solitamente preparato per i festeggiamenti pasquali, ma può essere consumato in qualsiasi momento dell’anno.
Ingredienti per la Ricetta del Tortano Napoletano
Per preparare il Tortano Napoletano occorrono i seguenti ingredienti:
- 500 g di farina 0
- 50 g di olio extravergine d’oliva
- 30 g di zucchero
- 50 g di strutto
- 1 bustina di lievito di birra
- Sale q.b.
- Per il ripieno:
- 500 g di ricotta
- 3 uova
- 100 g di parmigiano grattugiato
- 100 g di salumi misti a cubetti
- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
- Sale e pepe q.b.
Preparazione del Tortano Napoletano
Per preparare il Tortano Napoletano iniziate preparando l’impasto per la pasta di pane. In una ciotola capiente, versate la farina, lo zucchero, il lievito e un pizzico di sale. Aggiungete l’olio extravergine d’oliva e lo strutto, e lavorate con le mani fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Se necessario, aggiungete un po’ di acqua tiepida. Coprite con un panno umido e fate riposare per almeno un’ora.
Nel frattempo, preparate il ripieno del Tortano: in una ciotola, mescolate la ricotta con le uova, il parmigiano grattugiato, i salumi a cubetti e il prezzemolo tritato. Aggiustate di sale e pepe. Mescolate bene e riponete da parte.
Quando l’impasto sarà ben lievitato, stendetelo in una sfoglia sottile e trasferitelo in una teglia rotonda ricoperta di carta da forno. Farcite con il ripieno preparato in precedenza, quindi arrotolate bene il Tortano su se stesso, sigillando bene i bordi. Spennellate la superficie con un tuorlo d’uovo sbattuto e cuocete in forno preriscaldato a 180°C per circa 30 minuti.
Conservazione del Tortano Napoletano
Il Tortano Napoletano preparato secondo la ricetta originale si conserva per alcuni giorni in frigorifero, ben coperto con pellicola trasparente. Si può anche congelare, dopo averlo avvolto in un foglio di alluminio. Per scongelarlo, lasciatelo qualche ora a temperatura ambiente o mettetelo direttamente nel forno preriscaldato a 180°C per circa 15 minuti.
Varianti del Tortano Napoletano
Il Tortano Napoletano può essere farcito con ripieni diversi, a seconda dei gusti. Ad esempio, potete prepararlo con formaggi, mortadella, spinaci, zucchine e altre verdure. Potete anche preparare un Tortano con ripieno di cioccolato o marmellata, oppure farcirlo con le tipiche creme pasticcere.
