Tortelloni Ricotta e Spinaci: La Ricetta Emiliana

Che cos’è?

I tortelloni ricotta e spinaci sono un piatto tipico della cucina emiliana, uno dei più amati dagli italiani. Si tratta di una pasta ripiena di ricotta, spinaci e noce moscata, condita con burro e parmigiano. La ricetta tradizionale prevede l’utilizzo di pasta all’uovo ma è possibile sostituirla con la pasta fresca senza uova, come i tortellini. La ricetta è facile da preparare e riesce bene sia nelle versioni vegetariane che con l’aggiunta di carne di vitello.

Ingredienti

Per preparare i tortelloni ricotta e spinaci servono:

• 500 g di pasta all’uovo o di pasta fresca senza uova
• 200 g di ricotta
• 200 g di spinaci
• 1/2 cucchiaino di noce moscata
• 50 g di burro
• 50 g di parmigiano grattugiato
• Sale q.b.

Preparazione

Per preparare i tortelloni ricotta e spinaci:

1. Lavare gli spinaci, scolarli e farli stufare in padella con un filo d’olio e uno spicchio d’aglio.
2. Tritare finemente gli spinaci cotti e unirli alla ricotta, amalgamando bene gli ingredienti con un cucchiaio.
3. Aggiungere al composto la noce moscata, un pizzico di sale e mescolare ancora.
4. Stendere la pasta all’uovo in una sfoglia sottile e ricavare dei dischi con l’aiuto di un coppa pasta.
5. Disporre al centro dei dischi un cucchiaino di ripieno e richiudere i tortelloni a mezzaluna.
6. In una casseruola, far sciogliere il burro e unire i tortelloni. Farli cuocere a fuoco lento per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto.
7. Una volta cotti, servire i tortelloni ricotta e spinaci ben caldi, spolverizzati con abbondante parmigiano grattugiato.

Consigli

Per rendere i tortelloni ricotta e spinaci ancora più saporiti, si possono aggiungere al ripieno: un cucchiaio di pangrattato, un po’ di formaggio grattugiato, un uovo sbattuto, qualche foglia di prezzemolo tritato. Inoltre, è possibile servire i tortelloni con una salsa di pomodoro o con una crema di funghi.

Conservazione

I tortelloni ricotta e spinaci si conservano in frigo per 2-3 giorni. Prima di servirli, scaldarli in padella o nel microonde.

Curiosità

I tortelloni ricotta e spinaci sono un piatto tipico della cucina emiliana, ma anche in altre regioni italiane si preparano tortelloni con ripieni simili. Ad esempio, in Lombardia si preparano i “casoncelli” con ricotta e spinaci, mentre in Toscana si usano i “ravioli con spinaci e ricotta”.