Come preparare il pane di Altamura fatto in casa
I segreti della ricetta
La ricetta del pane di Altamura è una di quelle ricette che si tramandano di generazione in generazione. Uno dei segreti per preparare un pane di Altamura buono come quello dei panettieri è la qualità degli ingredienti. Per preparare un pane di Altamura di qualità, bisogna assolutamente utilizzare la farina di grano duro di alta qualità, come quella tipo “00” o “0”.
Ingredienti
Per preparare un pane di Altamura fatto in casa, avrete bisogno di:
- 500 grammi di farina di grano duro di tipo “00” o “0”
- 300 grammi di acqua
- 25 grammi di sale
- 15 grammi di lievito di birra fresco
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
Preparazione
Iniziate preparando il lievitino. In una ciotola capiente, versate l’acqua tiepida, aggiungete il lievito di birra fresco sbriciolato e mescolate con un cucchiaio fino a quando il lievito sarà ben sciolto. Aggiungete la farina setacciata e mescolate bene fino a ottenere un impasto liscio. Coprite la ciotola con un panno umido e fate lievitare l’impasto per circa 2 ore in un luogo tiepido.
Quando il lievitino sarà ben lievitato, trasferitelo su una spianatoia infarinata. Aggiungete il sale, l’olio extravergine d’oliva e impastate con le mani fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.
Trasferite l’impasto su una teglia leggermente unta e formate una palla. Coprite la teglia con un panno umido e fate lievitare il pane per circa 4 ore in un luogo tiepido.
Quando il pane sarà ben lievitato, spennellate la superficie con un po’ di acqua e infornate a 200°C per circa 45 minuti. Sfornate il pane e lasciatelo raffreddare completamente prima di servirlo.
Consigli
Per ottenere un pane di Altamura ancora più saporito, potete aggiungere un cucchiaio di semi di sesamo ai 500 grammi di farina.
