Flan di Topinambur: Ricetta Piemontese
Che cos’è un Flan di Topinambur?
Il Flan di Topinambur è una ricetta tipica della cucina piemontese. Si tratta di una torta di topinambur, un tubero considerato uno dei più preziosi ortaggi della cucina italiana. La ricetta prevede di preparare una base di pasta frolla con farina, burro, tuorlo d’uovo e zucchero, che poi viene riempita con una crema di topinambur frullati, tuorli d’uovo, panna e parmigiano. Il tutto viene poi cotto in forno.
Ingredienti
- 500 gr di topinambur
- 250 gr di farina
- 200 gr di burro
- 150 gr di parmigiano
- 4 tuorli d’uovo
- 80 gr di zucchero
- 50 gr di panna
- 1 bustina di lievito in polvere
- sale q.b.
Preparazione
Per preparare il flan di topinambur, iniziate lavando accuratamente i tuberi sotto acqua corrente e asciugateli con un canovaccio pulito. Tagliateli a fette sottili e disponeteli in una teglia antiaderente. Aggiungete un pizzico di sale e un filo d’olio e cuocete in forno a 180°C per circa 20 minuti. Nel frattempo, preparate la pasta frolla. In una ciotola, mescolate la farina con il burro freddo a pezzetti, lo zucchero, i tuorli d’uovo, un pizzico di sale e il lievito in polvere. Impastate velocemente con le mani fino ad ottenere un composto omogeneo. Formate una palla, avvolgetela nella pellicola trasparente e mettetela in frigo per almeno 30 minuti.
Preparazione della crema
Prendete i topinambur cotti e frullateli in un mixer fino a ottenere una crema omogenea. In una ciotola, sbattete i tuorli d’uovo con il parmigiano e un pizzico di sale. Aggiungete anche la crema di topinambur e mescolate con una frusta. Unite in ultimo la panna e mescolate ancora. Prendete la pasta frolla dal frigo e stendetela con un mattarello su un piano leggermente infarinato. Foderate con la pasta frolla uno stampo da flan da 24 cm di diametro e versatevi all’interno la crema di topinambur. Livellate con un cucchiaio e cuocete in forno a 180°C per circa 40 minuti. Lasciate raffreddare completamente prima di servire.
Consigli
Il flan di topinambur è un dolce che si conserva a temperatura ambiente per al massimo 2-3 giorni. Se volete conservarlo più a lungo, potete anche surgelarlo. Si sconsiglia di congelare il flan prima di cottura, poiché la pasta frolla rischia di non cuocere bene. Potete servire il flan di topinambur sia tiepido che freddo, accompagnandolo con una spolverata di zucchero a velo o con una salsa al cioccolato.
