Polpo alla Pignata, una ricetta pugliese per tutti i gusti

Cos’è una Pignata?

La pignata è una pentola in terracotta, tradizionalmente usata per la cottura di piatti tipici pugliesi. Si tratta di una pentola piuttosto grande, che ha la forma di una cesta con un coperchio a forma di cono e un manico lungo e robusto. La pignata è ideale per la preparazione di ricette che richiedono tempi lunghi di cottura a fuoco lento, come stufati, brasati, zuppe e cacciagione.

Polpo alla Pignata: la ricetta pugliese

La ricetta del polpo alla pignata è un piatto classico della cucina pugliese. Si tratta di una preparazione semplice ed economica, che prevede l’utilizzo di ingredienti poveri, come il polpo, l’aglio, la cipolla, il sedano, i pomodori e le olive. Il tutto viene unito in una pignata, che viene poi messa a cuocere a fuoco lento fino a che tutti gli ingredienti non sono ben amalgamati e il sapore diventa intenso ed aromatico.

Come preparare il polpo alla pignata

Per preparare il polpo alla pignata, iniziate lavando bene il polpo e tagliandolo a pezzi. In una padella scaldate un filo d’olio extravergine di oliva e fatevi soffriggere la cipolla, l’aglio, il sedano e le olive. Fate rosolare bene e poi unite il polpo, mescolando bene. Aggiungete anche i pomodorini tagliati a metà e un mestolo di acqua tiepida.

Come cuocere il polpo alla pignata

Una volta che tutti gli ingredienti sono stati aggiunti, trasferite il tutto nella pignata e coprite con il coperchio. Fate cuocere a fuoco lento per circa 45 minuti, mescolando di tanto in tanto. Quando il polpo è cotto, servite caldo in tavola accompagnato da un buon vino bianco.

Come servire il polpo alla pignata

Il polpo alla pignata è un piatto completo e gustoso che si può servire sia come piatto unico, sia come contorno. Per una cena speciale, potete servire il polpo con un contorno di verdure grigliate o insalata, accompagnato da pane fresco. Un’altra idea è quella di servire il polpo alla pignata come antipasto, accompagnato da crostini di pane conditi con olio extravergine di oliva.