Ricetta del Risotto con Asparagi Selvatici

Introduzione

Il risotto con asparagi selvatici è un piatto tipico della cucina italiana che si può preparare con pochi ingredienti e con pochi semplici passaggi. Gli asparagi selvatici sono ricchi di vitamine e di minerali, oltre che di fibre, e sono un ottimo ingrediente per dare al piatto un sapore deciso e originale. Il risotto è un piatto semplice da preparare ma al tempo stesso molto saporito e versatile, si può accompagnare con una carne o un pesce, oppure mangiarlo da solo come primo piatto.

Ingredienti

Per preparare questo piatto è necessario procurarsi i seguenti ingredienti:

• 320 g di riso Carnaroli;
• 200 g di asparagi selvatici;
• 1 cipolla;
• 1 litro di brodo vegetale;
• 50 g di parmigiano grattugiato;
• 50 g di burro;
• olio extravergine di oliva;
• sale.

Preparazione

Iniziamo preparando gli asparagi selvatici: prima di tutto laviamo accuratamente i gambi sotto l’acqua corrente, poi li tagliamo a pezzi di circa 2 cm. Prendiamo poi una padella e facciamo sciogliere il burro, poi aggiungiamo la cipolla tritata e facciamo soffriggere leggermente. Aggiungiamo gli asparagi e lasciamo cuocere a fuoco lento per circa 10 minuti. Uniamo poi il riso e facciamo tostare qualche minuto, quindi bagniamo con il brodo caldo e lasciamo cuocere per circa 15 minuti, mescolando di tanto in tanto. A cottura ultimata, spegniamo il fuoco e mantechiamo con olio extravergine di oliva, parmigiano grattugiato e un pizzico di sale. Il nostro risotto con asparagi selvatici è pronto per essere servito.

Consigli

Per un risotto ancora più saporito, si possono aggiungere alla preparazione anche altri ingredienti come prosciutto cotto, pancetta o formaggio. Si possono anche usare altri tipi di riso, come il Vialone Nano o il Baldo, che hanno una maggiore tenuta in cottura. Se si ha poco tempo a disposizione, si possono preparare gli asparagi in anticipo e conservarli in frigorifero per un massimo di due giorni.

Conclusione

Il risotto con asparagi selvatici è un piatto delizioso e molto semplice da preparare. Si tratta di un primo piatto che può essere accompagnato con una carne o un pesce, oppure mangiato da solo. E’ un piatto ricco di vitamine e di minerali, oltre che di fibre, che rende questo piatto ancora più salutare e gustoso.