Ricetta per preparare una pizza con biga

Che cos’è una biga?

La biga è un lievito pre-impasto usato nella preparazione di alcune ricette di pane e pizza. Si tratta di un impasto di acqua, farina e lievito che deve essere preparato 12 ore prima e lasciato riposare in frigorifero. La biga conferisce all’impasto un aroma intenso, specialmente nei pani e nella pizza, e una consistenza molto soffice.

Ingredienti per la pizza con biga

Per preparare la pizza con biga avete bisogno del seguenti ingredienti: 300 g di farina, 150 g di biga, 1 cucchiaino di sale, 1 cucchiaino di zucchero, 1/2 bicchiere di olio extravergine di oliva, 4 g di lievito di birra e 250 ml di acqua tiepida.

Come preparare la pizza con biga

1. Preparare la biga

In una ciotola mescolate 150 g di farina, 1 cucchiaino di zucchero e 4 g di lievito di birra. Aggiungete l’olio e mescolate di nuovo. Quindi, unite 250 ml di acqua tiepida e mescolate ancora fino ad ottenere un impasto omogeneo. Coprite con un telo e lasciatela riposare per 12 ore.

2. Preparare l’impasto

In una ciotola mescolate 300 g di farina con 1 cucchiaino di sale. Unite l’impasto di biga che avete preparato in precedenza e mescolate di nuovo. Quindi, aggiungete l’olio extravergine di oliva e mescolate di nuovo fino ad ottenere un impasto omogeneo. Coprite con un telo e lasciatelo riposare per circa 2 ore.

3. Preparare la pizza

Stendete l’impasto su una teglia da forno o su una pietra refrattaria. Aggiungete la salsa di pomodoro e completate con i vostri ingredienti preferiti. Infornate a 200°C per circa 15-20 minuti.

Consigli e trucchi

Per una pizza con biga ancora più saporita, preparate un impasto con farina integrale, invece che bianca. La farina integrale conferirà alla pizza un sapore più intenso e leggermente più rustico.