Ricetta Pizzoccheri di Teglio: la Ricetta Tradizionale

Che cos’è il Pizzoccheri?

Il pizzoccheri è un piatto tipico della Valtellina, una regione a nord est della Lombardia. Si tratta di una pasta fatta con farina di grano saraceno che viene servita con un sugo di verdure e formaggio. La ricetta originale prevede l’utilizzo di verza, patate e formaggio della Valtellina, chiamato Bitto. Il tutto viene poi condito con burro e salvia.

Ricetta Pizzoccheri di Teglio

Per preparare il pizzoccheri di Teglio, inizia dalla preparazione della pasta. Setaccia insieme 150 g di farina di grano saraceno, 150 g di farina bianca e un pizzico di sale. Aggiungi un po’ d’acqua, lavorando l’impasto finché non diventa liscio ed elastico. Quando avrai ottenuto una palla, lascia riposare per mezz’ora. Nel frattempo, prepara le verdure: lava e taglia a listarelle sottili una verza, sbuccia e taglia a dadini tre patate.

Cottura della Pasta

Quando la pasta si sarà riposata, stendila con un mattarello formando dei dischi. Cuoci la pasta in abbondante acqua bollente salata, scolala al dente e versala in una ciotola con un filo d’olio. Mescola bene in modo da evitare che i dischi si attacchino.

Preparazione del Sugo

In un tegame scalda un po’ d’olio e aggiungi uno spicchio d’aglio, facendolo soffriggere. Quando l’aglio sarà ben dorato, unisci le verdure e falle rosolare per qualche minuto. Aggiungi poi un po’ di vino bianco, una spolverata di sale e pepe, e fai cuocere le verdure per una decina di minuti. Quando le verdure saranno cotte, unisci anche il bitto grattugiato, mescola bene e lascia cuocere per un altro paio di minuti.

Assemblaggio

Quando il sugo sarà pronto, unisci la pasta al tegame e mescola con delicatezza. Fai cuocere per qualche minuto, finché non sarà ben amalgamata con le verdure. A questo punto, spegni il fuoco e servi il pizzoccheri di Teglio caldo guarnendo con abbondante parmigiano.

In conclusione

Il pizzoccheri di Teglio è un piatto tipico della Valtellina, che prevede l’utilizzo di farina di grano saraceno, verza, patate e formaggio Bitto. La preparazione è piuttosto semplice, ma richiede un po’ di tempo. Una volta che avrai imparato la ricetta tradizionale, potrai sperimentare aggiungendo altre verdure o formaggi a piacere.