Ricetta Torta Pasticciotto Leccese – La Ricetta Originale del 2023
Introduzione
Il pasticciotto è un dolce della tradizione salentina, amato da tutti, grandi e piccini, che si prepara con pasta frolla, crema pasticcera e marmellata di albicocche. Il pasticciotto classico è quello leccese, creato con la ricetta originale, che qui vi proponiamo, ma esistono anche altre varianti di questo dessert, tra cui il pasticciotto alla crema o al cioccolato.
Ingredienti
Per preparare la ricetta del pasticciotto leccese servono questi ingredienti:
- 500 grammi di farina 00
- 250 grammi di burro
- 250 grammi di zucchero
- 2 uova
- 1 bustina di lievito
- 1 limone (solo buccia)
- 1 pizzico di sale
- 1/2 litro di latte
- 50 grammi di farina 00
- 150 grammi di zucchero
- 1 bacca di vaniglia (o una bustina di vanillina in polvere)
- Marmellata di albicocche q.b.
Preparazione
Iniziare la preparazione del pasticciotto leccese impastando la farina con il burro a pezzetti, lo zucchero, le uova, il lievito, la buccia del limone grattugiata e un pizzico di sale. Una volta ottenuto un impasto morbido, stenderlo su una spianatoia infarinata e ritagliarlo in tanti cerchi di circa 10 cm di diametro.
Farcire i cerchi con un cucchiaio di marmellata di albicocche e chiuderli a mezzaluna. Adagiare i pasticciotti su una teglia da forno unta di burro e infornarli a 180°C per 20 minuti.
Preparazione della crema pasticcera
In un pentolino scaldare il latte con la buccia di un limone, la vaniglia o la vanillina in polvere e portare a bollore. Nel frattempo in una ciotola montare le uova con lo zucchero e unire la farina. Una volta mescolato tutto, versare il composto di uova nel latte e cuocere la crema a fuoco basso mescolando continuamente con un cucchiaio di legno.
Assemblaggio del pasticciotto leccese
Una volta cotti i pasticciotti, farcirli con la crema pasticcera e servirli a temperatura ambiente. Il pasticciotto leccese è pronto per essere gustato!
Varianti
Per rendere il pasticciotto ancora più goloso, è possibile farcirlo con crema e cioccolato o con crema al caffè, aggiungendo del cioccolato fuso oppure del caffè solubile alla crema. Si possono sostituire anche la marmellata di albicocche con quella di fragole o di ciliegie.
Consigli
Per ottenere un pasticciotto leccese fragrante e soffice, si consiglia di tenere l’impasto della pasta frolla in frigorifero per almeno un’ora prima di stenderlo. Inoltre, preferire l’utilizzo della bacca di vaniglia alla polvere in bustina, per ottenere un aroma più intenso.
