Un’antica ricetta di origliette sarde
Le origliette sarde: un piatto dalle antiche tradizioni
Le origliette sarde sono un piatto tipico della tradizione culinaria sarda, preparato con ingredienti semplici e poveri. Deve il suo nome al fatto che la pasta utilizzata è l’origlia, una pasta fatta a mano a forma di ciambella, simile alla gnocchetti, ma più piccola e più spessa. La ricetta è molto antica, risale al Seicento, quando le origliette sarde erano un piatto popolare e familiare, preparato per Natale o per le grandi occasioni.
Ingredienti
Per preparare le origliette sarde, servono: 500 g di farina, 250 g di formaggio pecorino grattugiato, 40 g di burro, sale, pepe, 2 uova, 2 dl di latte, 2 spicchi d’aglio, prezzemolo, olio d’oliva e sugo di pomodoro.
Preparazione
Iniziate preparando la pasta. In una ciotola unite la farina, le uova, il burro, il pepe, il sale e il latte. Mescolate bene gli ingredienti fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo. Formate una palla con l’impasto e lasciatelo riposare per circa un’ora. Nel frattempo, in una padella fate soffriggere l’aglio nell’olio. Aggiungete il pecorino grattugiato e il prezzemolo tritato. Mescolate bene gli ingredienti e lasciate cuocere per 5 minuti. Una volta pronto, togliete dal fuoco e tenete da parte. Stendete l’impasto con il mattarello e ricavate delle strisce sottili. A questo punto, tagliate le strisce a piccoli quadrati di circa 3 cm di lato. Prendete ogni quadrato e mettete al centro un po’ di ripieno preparato in precedenza. Richiudete a mezzaluna e schiacciate i bordi con una forchetta. Una volta pronti, lessate le origliette sarde in abbondante acqua salata per circa 10 minuti. Quando saranno cotte, scolatele e conditele con il sugo di pomodoro.
Consigli
Se volete rendere ancora più saporite le vostre origliette sarde, potete aggiungere al ripieno anche delle salsicce sbriciolate e del peperoncino in polvere.
Conservazione
Le origliette sarde si possono conservare per al massimo 2 giorni in frigorifero, all’interno di un contenitore ermetico. Si possono anche congelare, in questo caso la durata di conservazione aumenta fino a 3 mesi.
Curiosità
Le origliette sarde sono un piatto tradizionale della Sardegna, ma sono conosciute anche in altre regioni italiane, come la Toscana e il Lazio. Ogni regione ha la sua versione della ricetta, con piccole varianti nella preparazione e nei condimenti.
