Torta Pasticciotto Leccese – La Ricetta

Cos’è il Pasticciotto Leccese

Il Pasticciotto Leccese è una deliziosa torta salata tipica della cucina regionale pugliese. Si tratta di una torta di pasta frolla ripiena di crema pasticcera, cotta in forno e condita con zucchero a velo. Originariamente veniva preparata come piatto unico e servita calda, ma oggi è diventato uno dei dessert simbolo della cucina pugliese.

Ingredienti per preparare il Pasticciotto Leccese

Per realizzare il Pasticciotto Leccese avrai bisogno di: 500 g di farina 00, 250 g di burro, 200 g di zucchero, 2 uova, un pizzico di sale, una bustina di vanillina, una bacca di vaniglia, 500 ml di latte intero, 100 g di zucchero a velo, una bacca di vaniglia, due cucchiai di fecola di patate, un cucchiaio di estratto di vaniglia.

Procedimento di preparazione della pasta frolla

Inizia preparando la pasta frolla. Metti la farina setacciata su una spianatoia e aggiungi il burro a pezzetti, le uova, un pizzico di sale, la vanillina, la bacca di vaniglia e lo zucchero. Impasta con le mani fino ad ottenere un impasto omogeneo. Forma una palla e lascia riposare in frigorifero per circa un’ora.

Procedimento di preparazione della crema pasticcera

Nel frattempo, prepara la crema pasticcera. Metti il latte in un pentolino con la bacca di vaniglia e porta a bollore. Nel frattempo in una ciotola lavora lo zucchero a velo con un cucchiaio di fecola di patate e un cucchiaio di estratto di vaniglia. Una volta che il latte è arrivato a bollore, togli la bacca di vaniglia e versa a filo il composto di zucchero, fecola e vaniglia. Fai cuocere a fiamma bassa, mescolando con un cucchiaio di legno, finché non si addenserà.

Procedimento di preparazione del Pasticciotto Leccese

Una volta che le due preparazioni sono pronte, prendi la pasta frolla dal frigorifero e stendila con un mattarello su una spianatoia infarinata. Ricava tanti dischi di frolla (di circa 15 cm di diametro) e disponili in una teglia foderata con carta forno. Versa al centro di ogni disco un cucchiaio di crema pasticcera. Ricopri con un altro disco di frolla e sigilla bene i bordi. Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per circa 30 minuti.

Consigli e varianti

Il Pasticciotto Leccese si serve caldo o tiepido, condito con una generosa spolverata di zucchero a velo. Puoi provare a variare la ricetta aggiungendo al ripieno ingredienti come cioccolato, frutta o creme. Puoi anche preparare la versione dolce del Pasticciotto Leccese, sostituendo la crema pasticcera con crema al cioccolato, crema al limone o crema alla vaniglia.

Ricetta Torta Pasticciotto Leccese – La Ricetta Originale del 2023

Introduzione

Il pasticciotto è un dolce della tradizione salentina, amato da tutti, grandi e piccini, che si prepara con pasta frolla, crema pasticcera e marmellata di albicocche. Il pasticciotto classico è quello leccese, creato con la ricetta originale, che qui vi proponiamo, ma esistono anche altre varianti di questo dessert, tra cui il pasticciotto alla crema o al cioccolato.

Ingredienti

Per preparare la ricetta del pasticciotto leccese servono questi ingredienti:

• 500 grammi di farina 00
• 250 grammi di burro
• 250 grammi di zucchero
• 2 uova
• 1 bustina di lievito
• 1 limone (solo buccia)
• 1 pizzico di sale
• 1/2 litro di latte
• 50 grammi di farina 00
• 150 grammi di zucchero
• 1 bacca di vaniglia (o una bustina di vanillina in polvere)
• Marmellata di albicocche q.b.

Preparazione

Iniziare la preparazione del pasticciotto leccese impastando la farina con il burro a pezzetti, lo zucchero, le uova, il lievito, la buccia del limone grattugiata e un pizzico di sale. Una volta ottenuto un impasto morbido, stenderlo su una spianatoia infarinata e ritagliarlo in tanti cerchi di circa 10 cm di diametro.

Farcire i cerchi con un cucchiaio di marmellata di albicocche e chiuderli a mezzaluna. Adagiare i pasticciotti su una teglia da forno unta di burro e infornarli a 180°C per 20 minuti.

Preparazione della crema pasticcera

In un pentolino scaldare il latte con la buccia di un limone, la vaniglia o la vanillina in polvere e portare a bollore. Nel frattempo in una ciotola montare le uova con lo zucchero e unire la farina. Una volta mescolato tutto, versare il composto di uova nel latte e cuocere la crema a fuoco basso mescolando continuamente con un cucchiaio di legno.

Assemblaggio del pasticciotto leccese

Una volta cotti i pasticciotti, farcirli con la crema pasticcera e servirli a temperatura ambiente. Il pasticciotto leccese è pronto per essere gustato!

Varianti

Per rendere il pasticciotto ancora più goloso, è possibile farcirlo con crema e cioccolato o con crema al caffè, aggiungendo del cioccolato fuso oppure del caffè solubile alla crema. Si possono sostituire anche la marmellata di albicocche con quella di fragole o di ciliegie.

Consigli

Per ottenere un pasticciotto leccese fragrante e soffice, si consiglia di tenere l’impasto della pasta frolla in frigorifero per almeno un’ora prima di stenderlo. Inoltre, preferire l’utilizzo della bacca di vaniglia alla polvere in bustina, per ottenere un aroma più intenso.