Polpettone di Melanzane: Ricetta della Nonna

Cosa Serve

Per preparare questa gustosa ricetta della nonna servono melanzane, uova, parmigiano, pangrattato, farina, prezzemolo, aglio, olio extravergine d’oliva, sale e pepe.

Preparazione

Lavare bene le melanzane e tagliarle a pezzetti. Soffriggerle in una padella con 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva, uno spicchio d’aglio e un pizzico di sale. Lasciar cuocere a fuoco dolce fino a quando le melanzane non saranno morbide.

In una ciotola sbattere le uova con il parmigiano, aggiungere un cucchiaio di prezzemolo tritato finemente e amalgamare tutti gli ingredienti. Aggiungere un pizzico di sale e pepe.

In una ciotola capiente, unire le melanzane cotte, il composto di uova e parmigiano, e amalgamare bene. Aggiungere pangrattato e farina, quanto basta per ottenere un composto abbastanza sodo.

Prendere l’impasto e dare una forma di polpettone, mettere in una teglia unta con un po’ d’olio, quindi spennellare la superficie del polpettone con il restante olio.

Infornare a 180°C per circa 45 minuti. Il polpettone di melanzane della nonna sarà pronto quando sarà dorato in superficie.

Consigli

Per rendere più saporito il polpettone di melanzane della nonna, si può aggiungere del formaggio grattugiato o del pomodoro.